低温調理

ご無沙汰してます。

本業は美容師なんですが、ちょろっとイラスト描いたり、飲食店のお手伝いしたり、スパイスカレー作ったり色々やっててブログはサボり気味…

そろそろ築地が移転してしまうというのでこちらへ

トミーナ＠築地

90歳ごえのおばあちゃんがピザを焼いてるお店！

残念ながら並びのちょっと前でピザ売り切れ…

ただこの日の狙いは渡り蟹のトマトクリームソースパスタ！

とりあえずサラダがきて

こちらはズワイカニのカルボナーラ

こちらも美味い！

でました！こちらが渡り蟹！

もはやパスタが見えません…

まずは蟹からやっつけます

とにかく美味しんだけど食べにくい…

また今度頼むけど

豊洲行っても行くしかないなー

そういえばこの前のブログで紹介した千味家＠西小山

でマスターと一緒に低温調理を！

マスターの秘伝のタレと低温調理のマリアージュ

とりあえず今回は法にのっとり豚肉なので63度。

8時間で仕上げる！

まだまだ色々チャレンジですが出来上がったチャーシューはやはり低温調理のよさ、しっとりやわらかく美味しいです。

そういえばマスターが考えたラーメンの具卵焼きのアレンジ、略してラグタ天津飯が最高でした。

最近は有名ラーメン店店主や有名ラーメンブロガーの方々が貸切イベントをやるぐらい。

相変わらず猛プッシュのお店です。

千味家予約の際にはbarbar木内の紹介でと伝えてください。

何だかんだ低温調理より煮込んだホロホロチャーシュー好きな方barbarまで